Le pastrami est une viande de bœuf saumurée, épicée, séchée, fumée puis cuite à la vapeur. La recette est arrivée au 19e siècle aux États-Unis par l’immigration juive roumaine. Le conservatoire, le temple – que dis-je ? – le Saint-Siège de cette culture gastronomique est le restaurant Katz’s dans le Lower East Side. On y sert de fines tranches de pastrami entre deux tranches de pain. Les seuls accompagnements nécessaires pour apprécier ce délicieux sandwich sont un énorme pickle et un peu de moutarde.
Le restaurant fête son 125e anniversaire et le Jewish Daily Forward a une courte rétrospective de cette icône de la culture juive new-yorkaise. De la culture tout court, d’ailleurs.
francbelge 